La tome paulinetoise (2,2-2,8Kg): laissant une saveur plus corsée à certaines de ses collègues, elle cultive plutôt son côté aromatique, évoquant tous les parfums de nos vertes collines, et vous fait profiter des qualités de sa jeunesse (2 mois), elle n’est pas moins typée du goût du terroir.                                      La tome paulinou  (4-4,6Kg) la tomette (0,8Kg): un affinage plus long mais un plaisir toujours entier.