Le petit paulinetois (70g), le paulinetois (300g) et la briquette (240g) : sont des caillés lactiques frais. Il sont fondants, prennent du caractère sans agressivité en s’affinant.

Le petit paulinetois cendré (70g):

Pate onctueuse, souple pouvant être crémeuse suivant stade d’affinage, gout doux et subtils renforcés par le parfum de sa croute